Sebze reyonundaki hemen hemen her salatalık, elma ve biberin etrafı plastikle çevrelenmiş gibi görünse de bu doğrudur.
1930'larda selofanla başlayan şey, 1980'lerde plastik deniz tarağı kabuklarının ve 1990'larda paketlenmiş salataların ortaya çıkmasıyla başladı. Online market alışverişi bunu hızlandırdı.
Ancak şimdi mesele, meyve ve sebze yetiştiren ve satan insanların doğrudan bir darbe olduğunu söyledikleri şeyle ilgili: Plastiğin ürün üzerindeki baskısını kırmak.
LinkedIn'de meyve ve sebze uzmanlarının Mart ayında yaptığı bir ankette, biyolojik olarak parçalanabilen malzemelere geçiş en önemli trend olarak adlandırıldı. Dünyanın en büyük meyve üreticisi olan ve birçok Avrupa pazarında kağıt kaplara geçiş yapan Driscoll's'un genel müdürü Soren Bjorn, “Bu büyük” dedi.
İspanya'da plastik vergisi var. Fransa, plastik ambalajlı ürünlere ciddi kısıtlamalar getirdi ve Avrupa Birliği de kendi kısıtlamalarını getirme sürecinde. Kanada, plastik gıda ambalajlarını 2028 yılına kadar yüzde 95 oranında ortadan kaldırabilecek bir plan geliştirmeye çalışıyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde on bir eyalet halihazırda plastik ambalajlara kısıtlamalar getirmiştir. Kapsamlı bir atık karşıtı planın parçası olarak Biden yönetimi, plastiğe bağımlılığı azaltmak için iklim dostu, antimikrobiyal malzemeler kullanan yeni gıda paketleme yöntemleri çağrısında bulunuyor.
Yani plastikten vazgeçmenin çözüm olduğu konusunda hemfikir miyiz?
Plastik tüketimini azaltmak iklim değişikliğine karşı koymanın açık bir yoludur. Plastik, sera gazlarına en büyük katkıyı sağlayan fosil yakıtlardan üretiliyor. Okyanusları tıkar ve besin zincirine girer. Tahminler değişiklik gösteriyor ancak plastik atıkların yaklaşık yüzde 40'ı ambalajlardan geliyor.
Ancak plastik, başka bir çevresel tehditle mücadele etmenin en etkili yolu oldu: gıda israfı.
Wirecutter, ürünlerinizi haftalarca taze tutmanıza yardımcı olacak ipuçlarını paylaşıyor.
Ürün satmak, eriyen bir buz küpünü alıp birisinin buna ne kadar ödeyeceğini sormaya benzer. Zaman çok önemlidir ve plastik, sebze ve meyvelerin çürümesini yavaşlatır. Bu, Çevre Koruma Ajansı'nın 2023 raporuna göre çöp sahası metan emisyonlarının yaklaşık yüzde 60'ını oluşturan çöp kutusuna daha az ürünün atıldığı anlamına geliyor.
2021 yılında İsviçre'de yapılan bir araştırma, atılan her çürüyen salatalığın, 93 plastik salatalık paketiyle aynı çevresel etkiye sahip olduğunu gösterdi.
Depolama alanlarındaki en yaygın malzeme gıdadır. Ortalama dört kişilik bir Amerikan ailesi, yenmeyen gıdalara her yıl 1.500 dolar harcıyor. Michigan Eyalet Üniversitesi'nin yaptığı bir araştırmaya göre, meyve ve sebzeler evdeki gıda atıklarının neredeyse yarısını oluşturuyor. Ve iklim değişikliğine katkıda bulunan yalnızca israf edilen yiyecekler değil. Atılmış gıda üretmek için yapılan tarım ve ulaşım israfı da iklimi etkiliyor.
Gıda israfının önlenmesi ve plastik tüketiminin azaltılması birbirini dışlayan hedefler değildir. Her ikisi de Aralık ayında ülkenin gıda kayıplarını 2030 yılına kadar yarıya indirmeye yönelik bir ulusal strateji taslağı yayınlayan Biden yönetiminin gündeminde üst sıralarda yer alıyor.
Amerikalılar gemide mi?
Tüketiciler giderek daha az plastik ve ambalaj kullanmanın kendileri için önemli olduğunu bildiriyor ancak alışveriş alışkanlıkları farklı bir hikaye anlatıyor. Uluslararası Taze Ürünler Birliği'ne göre Amerikalı tüketiciler geçen yıl 4,3 milyar dolar değerinde paketlenmiş marul satın aldı. Hem pazarlama deneyleri hem de bağımsız araştırmalar, fiyat, kalite ve uygunluğun gıda seçimlerini çevresel kaygılardan daha fazla belirlediğini göstermektedir.
Bakkallar da zor kararlar vermek zorunda kalıyor. Alışveriş yapanlar, halihazırda plastikle paketlenmiş ve fiyatlandırılmış ürünleri satın almak zorunda kaldıklarından şikayetçi oldu. Mağazanın ağırlıkla satış yapmaması daha kolaydır çünkü çalışanların her ürünü tartması gerekmez. Ancak çoğu zaman alıcıları ihtiyaç duyduklarından fazlasını satın almaya zorlar.
Hiçbir zaman plastiği tercih etmeyen kalabalık ile taze salataların evlerine teslim edilmesini tercih eden müşteriler arasında bir çizgi çekiliyor gibi görünüyor.
Uluslararası Taze Ürünler Birliği'nin bilimsel direktörü Max Teplitski, “Ambalaj tartışması şu ya da bu şekilde rehin tutuluyor” dedi. Ocak ayında kurulan bir grup endüstriyel ticaret grubu olan Gıdalar için Sürdürülebilir Ambalaj İttifakına liderlik ediyor.
Grubun önceliği, ambalajlarda yapılacak her türlü değişikliğin gıda güvenliğini sağlaması ve kalitesini korumasını sağlamaktır.
Plastiğe hangi alternatifler mevcut?
Bakkal rafı için birkaç yeni fikir:
Ağaç cepleri. Avusturyalı bir şirket, gıda depolamak için biyolojik olarak parçalanabilen selüloz örgü torbalar yapmak için kayın ağacını kullanıyor. Diğer şirketler birkaç hafta içinde parçalanan benzer ağlar sunuyor.
Kabuklardan film. Portakal kabukları, karides kabukları ve diğer doğal atıklar, selofan gibi kullanılabilecek bir film haline getiriliyor veya torba haline getiriliyor. Bitki bazlı yağ asitlerinden oluşan yenilebilir bir kaplama, birçok büyük markette satılan salatalık, avokado ve diğer ürünlere püskürtülüyor. Narenciye ve elmalarda yaygın olarak kullanılan balmumu kaplamaya benzer şekilde çalışırlar.
Karton midye kabukları. Plastik deniz tarağı kabukları Amerika Birleşik Devletleri'nde 9,1 milyar dolarlık bir iştir ve bunları kullanan üreticilerin sayısı çok fazladır. Bunları değiştirmek, özellikle daha hassas meyve ve sebzeler için çok büyük bir zorluk olacaktır. Birçok tasarımcı bunu denemektedir. Driscoll's, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da kullanılmak üzere kağıt kaplar geliştirmek için çalıştı. Şirket artık ABD'deki midye kabukları için daha fazla geri dönüştürülmüş plastik kullanıyor.
Jelatin hissi veren dondurma. Luxin Wang ve Kaliforniya Üniversitesi Davis'teki diğer bilim insanları, yeniden kullanılabilir jöleli dondurmayı icat etti. Buzdan daha hafiftir ve erimez. Bu, geri dönüştürülemeyen plastik buz paketlerine olan ihtiyacı ortadan kaldırabilir. Yaklaşık bir düzine kullanımdan sonra jöleli dondurma bahçeye veya çöpe atılarak çözülebilir.
Atmosferi olan boks. Brokoli genellikle buzla dolu balmumu kaplı kutularda gönderilir. Islak kutular geri dönüştürülemez. Buzsuz brokoli nakliye kapları, taşınması zor olan ve eritildiğinde patojenleri iletebilen buzla soğutmak yerine, sebzeyi korumaya yardımcı olan bir gaz karışımı kullanır. Diğer sürdürülebilir, daha hafif nakliye kutuları, olgunlaşmayı destekleyen bir bitki hormonu olan etileni ortadan kaldırmak için tasarlanmıştır.
Bitki kapları. Hasat sonrası kalan pirinç samanı, çimenler, şeker kamışı sapları ve hatta gıda atıkları, biyolojik olarak parçalanabilen veya kompostlaştırılabilen tepsilere ve kutulara dönüştürülüyor.
Sorun çözüldü değil mi?
Neredeyse. Her üretici ve bakkal geri dönüştürülebilen veya kompostlaştırılabilen ambalajları kullanmaya başlasa bile, Amerika'nın bunu çöpten başka bir şeye dönüştürmeye yönelik altyapısı en iyi ihtimalle düzensizdir. Michigan Eyalet Üniversitesi Ambalaj Okulu profesörü Eva Almenar, tüm plastiğin yüzde 10'dan azının geri dönüştürüldüğünü, bu rakamın gıda ambalajları için daha da düşük olduğunu söyledi. Gübrelenebilir olarak etiketlenen ambalajların yalnızca küçük bir kısmı çöp sahasına atılmıyor.
İsraf edilen gıdaların yalnızca yüzde 3'ü endüstriyel kompostlama merkezlerine gidiyor. Bazı eyaletlerde gıda atıklarını kompostlaştırabilecek hiçbir ticari operasyon bulunmamaktadır.
“Doğru teknolojiye ve toplama sistemlerine sahip değiliz” dedi Dr. Almenar.
Altyapı olsa bile insanların alışkanlıkları yok. “Tüketicilerin çevre dostu, kompostlanabilir veya geri dönüştürülebilir olmanın ne anlama geldiğine dair hiçbir fikri yok” dedi.
Neredeyse hiç kimse, geri dönüştürülebilen veya kompostlaştırılabilen ve aynı zamanda meyve ve sebzeleri güvenli ve taze tutan uygun fiyatlı bir plastik alternatifi geliştirmedi. Plastik, paketleyicilerin taze ürünlerin raf ömrünü ve kalitesini uzatmak için paketteki gaz karışımını değiştirmesine olanak tanır.
Baldor Specialty Foods'un satıştan sorumlu başkan yardımcısı ve Whole Foods Market ile Fresh Direct'in emektarı Scott Crawford, “Elde ettiğiniz olumsuzluk, plastiği bırakıp fibere geçerseniz raf ömrünün çok hızlı azalmasıdır” dedi. “Soru şu ki, balonun hangi tarafını sıkmaya çalışıyorsunuz?”
İdeal çözümün, bakkalların ürünleri elle istiflediği ve hiç kimsenin yaban mersini gibi mevsimlik meyvelerin yıl boyunca mevcut olmasını talep etmediği, plastiksiz günlere geri dönmek olacağını söyledi.
“Bir daha böyle bir şey göreceğimizi sanmıyorum” dedi.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
1930'larda selofanla başlayan şey, 1980'lerde plastik deniz tarağı kabuklarının ve 1990'larda paketlenmiş salataların ortaya çıkmasıyla başladı. Online market alışverişi bunu hızlandırdı.
Ancak şimdi mesele, meyve ve sebze yetiştiren ve satan insanların doğrudan bir darbe olduğunu söyledikleri şeyle ilgili: Plastiğin ürün üzerindeki baskısını kırmak.
LinkedIn'de meyve ve sebze uzmanlarının Mart ayında yaptığı bir ankette, biyolojik olarak parçalanabilen malzemelere geçiş en önemli trend olarak adlandırıldı. Dünyanın en büyük meyve üreticisi olan ve birçok Avrupa pazarında kağıt kaplara geçiş yapan Driscoll's'un genel müdürü Soren Bjorn, “Bu büyük” dedi.
İspanya'da plastik vergisi var. Fransa, plastik ambalajlı ürünlere ciddi kısıtlamalar getirdi ve Avrupa Birliği de kendi kısıtlamalarını getirme sürecinde. Kanada, plastik gıda ambalajlarını 2028 yılına kadar yüzde 95 oranında ortadan kaldırabilecek bir plan geliştirmeye çalışıyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde on bir eyalet halihazırda plastik ambalajlara kısıtlamalar getirmiştir. Kapsamlı bir atık karşıtı planın parçası olarak Biden yönetimi, plastiğe bağımlılığı azaltmak için iklim dostu, antimikrobiyal malzemeler kullanan yeni gıda paketleme yöntemleri çağrısında bulunuyor.
Yani plastikten vazgeçmenin çözüm olduğu konusunda hemfikir miyiz?
Plastik tüketimini azaltmak iklim değişikliğine karşı koymanın açık bir yoludur. Plastik, sera gazlarına en büyük katkıyı sağlayan fosil yakıtlardan üretiliyor. Okyanusları tıkar ve besin zincirine girer. Tahminler değişiklik gösteriyor ancak plastik atıkların yaklaşık yüzde 40'ı ambalajlardan geliyor.
Ancak plastik, başka bir çevresel tehditle mücadele etmenin en etkili yolu oldu: gıda israfı.
Wirecutter, ürünlerinizi haftalarca taze tutmanıza yardımcı olacak ipuçlarını paylaşıyor.
Ürün satmak, eriyen bir buz küpünü alıp birisinin buna ne kadar ödeyeceğini sormaya benzer. Zaman çok önemlidir ve plastik, sebze ve meyvelerin çürümesini yavaşlatır. Bu, Çevre Koruma Ajansı'nın 2023 raporuna göre çöp sahası metan emisyonlarının yaklaşık yüzde 60'ını oluşturan çöp kutusuna daha az ürünün atıldığı anlamına geliyor.
2021 yılında İsviçre'de yapılan bir araştırma, atılan her çürüyen salatalığın, 93 plastik salatalık paketiyle aynı çevresel etkiye sahip olduğunu gösterdi.
Depolama alanlarındaki en yaygın malzeme gıdadır. Ortalama dört kişilik bir Amerikan ailesi, yenmeyen gıdalara her yıl 1.500 dolar harcıyor. Michigan Eyalet Üniversitesi'nin yaptığı bir araştırmaya göre, meyve ve sebzeler evdeki gıda atıklarının neredeyse yarısını oluşturuyor. Ve iklim değişikliğine katkıda bulunan yalnızca israf edilen yiyecekler değil. Atılmış gıda üretmek için yapılan tarım ve ulaşım israfı da iklimi etkiliyor.
Gıda israfının önlenmesi ve plastik tüketiminin azaltılması birbirini dışlayan hedefler değildir. Her ikisi de Aralık ayında ülkenin gıda kayıplarını 2030 yılına kadar yarıya indirmeye yönelik bir ulusal strateji taslağı yayınlayan Biden yönetiminin gündeminde üst sıralarda yer alıyor.
Amerikalılar gemide mi?
Tüketiciler giderek daha az plastik ve ambalaj kullanmanın kendileri için önemli olduğunu bildiriyor ancak alışveriş alışkanlıkları farklı bir hikaye anlatıyor. Uluslararası Taze Ürünler Birliği'ne göre Amerikalı tüketiciler geçen yıl 4,3 milyar dolar değerinde paketlenmiş marul satın aldı. Hem pazarlama deneyleri hem de bağımsız araştırmalar, fiyat, kalite ve uygunluğun gıda seçimlerini çevresel kaygılardan daha fazla belirlediğini göstermektedir.
Bakkallar da zor kararlar vermek zorunda kalıyor. Alışveriş yapanlar, halihazırda plastikle paketlenmiş ve fiyatlandırılmış ürünleri satın almak zorunda kaldıklarından şikayetçi oldu. Mağazanın ağırlıkla satış yapmaması daha kolaydır çünkü çalışanların her ürünü tartması gerekmez. Ancak çoğu zaman alıcıları ihtiyaç duyduklarından fazlasını satın almaya zorlar.
Hiçbir zaman plastiği tercih etmeyen kalabalık ile taze salataların evlerine teslim edilmesini tercih eden müşteriler arasında bir çizgi çekiliyor gibi görünüyor.
Uluslararası Taze Ürünler Birliği'nin bilimsel direktörü Max Teplitski, “Ambalaj tartışması şu ya da bu şekilde rehin tutuluyor” dedi. Ocak ayında kurulan bir grup endüstriyel ticaret grubu olan Gıdalar için Sürdürülebilir Ambalaj İttifakına liderlik ediyor.
Grubun önceliği, ambalajlarda yapılacak her türlü değişikliğin gıda güvenliğini sağlaması ve kalitesini korumasını sağlamaktır.
Plastiğe hangi alternatifler mevcut?
Bakkal rafı için birkaç yeni fikir:
Ağaç cepleri. Avusturyalı bir şirket, gıda depolamak için biyolojik olarak parçalanabilen selüloz örgü torbalar yapmak için kayın ağacını kullanıyor. Diğer şirketler birkaç hafta içinde parçalanan benzer ağlar sunuyor.
Kabuklardan film. Portakal kabukları, karides kabukları ve diğer doğal atıklar, selofan gibi kullanılabilecek bir film haline getiriliyor veya torba haline getiriliyor. Bitki bazlı yağ asitlerinden oluşan yenilebilir bir kaplama, birçok büyük markette satılan salatalık, avokado ve diğer ürünlere püskürtülüyor. Narenciye ve elmalarda yaygın olarak kullanılan balmumu kaplamaya benzer şekilde çalışırlar.
Karton midye kabukları. Plastik deniz tarağı kabukları Amerika Birleşik Devletleri'nde 9,1 milyar dolarlık bir iştir ve bunları kullanan üreticilerin sayısı çok fazladır. Bunları değiştirmek, özellikle daha hassas meyve ve sebzeler için çok büyük bir zorluk olacaktır. Birçok tasarımcı bunu denemektedir. Driscoll's, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da kullanılmak üzere kağıt kaplar geliştirmek için çalıştı. Şirket artık ABD'deki midye kabukları için daha fazla geri dönüştürülmüş plastik kullanıyor.
Jelatin hissi veren dondurma. Luxin Wang ve Kaliforniya Üniversitesi Davis'teki diğer bilim insanları, yeniden kullanılabilir jöleli dondurmayı icat etti. Buzdan daha hafiftir ve erimez. Bu, geri dönüştürülemeyen plastik buz paketlerine olan ihtiyacı ortadan kaldırabilir. Yaklaşık bir düzine kullanımdan sonra jöleli dondurma bahçeye veya çöpe atılarak çözülebilir.
Atmosferi olan boks. Brokoli genellikle buzla dolu balmumu kaplı kutularda gönderilir. Islak kutular geri dönüştürülemez. Buzsuz brokoli nakliye kapları, taşınması zor olan ve eritildiğinde patojenleri iletebilen buzla soğutmak yerine, sebzeyi korumaya yardımcı olan bir gaz karışımı kullanır. Diğer sürdürülebilir, daha hafif nakliye kutuları, olgunlaşmayı destekleyen bir bitki hormonu olan etileni ortadan kaldırmak için tasarlanmıştır.
Bitki kapları. Hasat sonrası kalan pirinç samanı, çimenler, şeker kamışı sapları ve hatta gıda atıkları, biyolojik olarak parçalanabilen veya kompostlaştırılabilen tepsilere ve kutulara dönüştürülüyor.
Sorun çözüldü değil mi?
Neredeyse. Her üretici ve bakkal geri dönüştürülebilen veya kompostlaştırılabilen ambalajları kullanmaya başlasa bile, Amerika'nın bunu çöpten başka bir şeye dönüştürmeye yönelik altyapısı en iyi ihtimalle düzensizdir. Michigan Eyalet Üniversitesi Ambalaj Okulu profesörü Eva Almenar, tüm plastiğin yüzde 10'dan azının geri dönüştürüldüğünü, bu rakamın gıda ambalajları için daha da düşük olduğunu söyledi. Gübrelenebilir olarak etiketlenen ambalajların yalnızca küçük bir kısmı çöp sahasına atılmıyor.
İsraf edilen gıdaların yalnızca yüzde 3'ü endüstriyel kompostlama merkezlerine gidiyor. Bazı eyaletlerde gıda atıklarını kompostlaştırabilecek hiçbir ticari operasyon bulunmamaktadır.
“Doğru teknolojiye ve toplama sistemlerine sahip değiliz” dedi Dr. Almenar.
Altyapı olsa bile insanların alışkanlıkları yok. “Tüketicilerin çevre dostu, kompostlanabilir veya geri dönüştürülebilir olmanın ne anlama geldiğine dair hiçbir fikri yok” dedi.
Neredeyse hiç kimse, geri dönüştürülebilen veya kompostlaştırılabilen ve aynı zamanda meyve ve sebzeleri güvenli ve taze tutan uygun fiyatlı bir plastik alternatifi geliştirmedi. Plastik, paketleyicilerin taze ürünlerin raf ömrünü ve kalitesini uzatmak için paketteki gaz karışımını değiştirmesine olanak tanır.
Baldor Specialty Foods'un satıştan sorumlu başkan yardımcısı ve Whole Foods Market ile Fresh Direct'in emektarı Scott Crawford, “Elde ettiğiniz olumsuzluk, plastiği bırakıp fibere geçerseniz raf ömrünün çok hızlı azalmasıdır” dedi. “Soru şu ki, balonun hangi tarafını sıkmaya çalışıyorsunuz?”
İdeal çözümün, bakkalların ürünleri elle istiflediği ve hiç kimsenin yaban mersini gibi mevsimlik meyvelerin yıl boyunca mevcut olmasını talep etmediği, plastiksiz günlere geri dönmek olacağını söyledi.
“Bir daha böyle bir şey göreceğimizi sanmıyorum” dedi.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.